Os cepos gourmet diferenciam-se por sua estrutura em topo – corte transversal aos veios da madeira –, que lhes confere mais dureza e os torna perfeitos para o corte de carnes. Outro diferencial importante são suas pegas ergonômicas nas laterais, que facilitam o manuseio das peças. Além disso, possuem bases antiderrapantes que conferem maior estabilidade durante sua utilização.